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  这道从我的经验中总结出制作的步骤都有20个步骤了，我迫不及待想分享这道自制的经典老北京香草绿豆糕了，没有豆腥味，也没有甜腻感，吃起来清清爽爽，太好吃了。

  刚开始是咱们要把脱皮绿豆焖泡好，放入清水中泡一晚上，第二天取出泡好的脱皮绿豆进行焯水。

  大约焯个两遍的时间就可以出锅了，这两次焯水也没什么特别的地方，主要是为了去掉豆腥味。

  先将锅中加入大约25克左右的食盐，加入比较多的盐也能够让绿豆的豆腥味去的消耗一点，这样后期成品就不会有那么大的味道了，然后再加入清水没过豆子即可。

  将焯好的水倒出后再加入新一轮的清水将一开始用来焯水的水倒出后再次放进去，焯水的这一步对于做豆沙类的食品非常重要。

  因此，这一步也要多花些心思，因为每次加盐的时候能尝一下水，如果是淡淡的咸味，那么盐放的正好，这样后期成品才会更加好吃。

  如果上面把盐放的比较多，不好说，但是如果让它恢复到之前用的盐量的话，我们就可以尝一下锅中的水，如果是无咸味，那么就能算得上是放对了。

  同理，如果在用盐的时候它略微咸味前，可以拿出一小碗水尝一下，如果是咸味偏重，可以把多余的水加进去进行稀释。

  如果是有一点甜味或者酸味，这都是可能的，要使它恢复到原来的状态，就必须应景添加一些糖或者醋，特别要在最后焖制的时候添加点醋，这样会更加好吃。

  所以，在焖豆沙类食品的时候，要时刻观察口感，如果出现了异常口感，就要调配一下其它材料。

  另外，焖煮时间相对来说比较长，可能有一些细菌，也容易滋生杂质，因此我们肯定要将锅中的水煮开，在使用的时候，要晾干，放凉后再进行使用。

  在焖煮脱皮绿豆的时候，我们最终选择保持原有大小的状态，有利于它充分熟烂，因此在加入锅中的时候，就不要切割了，但是在制作的时候，能够准确的通过情况将它切成适当大小。

  锅中小火加热，在它快要煮熟的时候，不要直接取出来，需要加入一些食盐作为催化剂，大约等着焖30分钟到1小时，将锅盖掀开的一瞬间，会非常温暖。

  我们要调制锅中的温度，因为生食比较凉，所以咱们不可以直接将生食倒进去，需要加一些热水，晾凉后的食材也要保持适当，让它不太烫手也不会凉，所以我们大家可以加入一些温开水。

  在焖煮的时候，要放入一些黄油，大约25g的量，这样更能保持食材的新鲜，同时加热的时候，我们要小心不要煮糊，这会导致生食变得焦苦，所以我们能加入一些温开水，让它不容易焦糊。

  泡好的毛豆是我们焖熟后的主要材料，它会沉入锅底下，这样熟出来的毛豆不仅会更香，更重要的是，它不会胶质非常多。

  这样在我们给绿豆糕混合的时候，就不会出现生硬涩口的问题，而是十分软软糯糯甜甜的，非常好吃。

  在最后搅打的时候，我们要保证粉碎成很细腻，然后放入熟淀粉，没有气泡，不会出现面团，很容易成型。

  把绿豆放入锅中:然后用清水没过豆子，加一点盐，正常情况下，一个碗0.5g盐就行了，再提一点酸酶，用来催化，促进解毒反应。

  焖熟脱皮绿豆:把它们放入汤锅中焖煮，大约15分钟左右就可以了，然后利用机器将其捣打成细腻状，保持原来的状态，不要立即倒出来，以避免受热均匀。

  控制含水量:焖好的生食加入适量的食盐，再加入适量的温开水，这样可以确保它们之间不会粘连，同时防止糊底，同时更好地保持生食的新鲜度。

  将生食加入分离机:将处于分离状态下的生食倒入机器内，通过长时间绞打，让其成为细腻状，这样既可以节省时间，又保持食物的新鲜度。

  检查：将混合后的生食放入冰箱中冷藏，让它更好地定型，同时为下一步做好准备。

  将鸡蛋打散:在一个碗中将鸡蛋打散，大约15g就够了，然后用筛网过滤掉杂质，以确保我们所用的是品质上乘的鸡蛋液。

  旺火翻炒:用旺火将生食翻炒至颜色金黄为止，大约15分钟左右，然后将其盛入碗中，晾凉备用。

  清洗：用粉碎机将生食搅拌成细腻状，然后用清水将其清洗干净，以确保其没有机械杂质。

  添加配料:在细腻时加入一些水果颜料，例如红酒酸浆，会使其更加美观，并能增加其风味。

  倒入模具:然后将处理好的配料倒入模具中，大约填满80%即可，以免面团太满造成溢出的问题。

  最终在制作结束后，会得到一个十分细腻且美观，并且香气十分浓郁，口感非常顺滑的食品，它真的太好吃了，比任何黑色都难吃得多，这种健康又新鲜的食品值得推荐和分享。

  在制作前，我们还可以加入一些其他的小配料，例如蔓越莓干、香草或者桂花水等，这样做出来之后，会更加诱人，并且如果添加一些奶粉，也能增加口感和营养价值，还能够去掉甜腻感，使得浆果更加美味可口。

  这种美食是非常健康和低糖的，相较于外面买到的不健康食品来说，自制更有优势，在夏天高温酷暑的时候，我们大家可以把它放冰箱冷藏一段时间，然后和茶饮搭配，可以说是非常消暑又解渴的一种健康小零食!

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